山药的营养价值很高，食用有健脾、益胃、补肺、固肾的功效，许多人都爱吃，但是有时候发现买回来的山药发芽了，那么山药发芽还能吃吗？会不会有毒？
山药发芽还能吃吗
能吃。
山药属于薯蓣科植物，和红薯、芋头、紫薯等一样，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了。
而土豆属于茄科，发芽的土豆含有龙葵碱毒素，是不能吃的。
铁棍山药皮发青还能吃吗
铁棍山药皮发青可能是因为阳光照射、接触铁器、发霉等原因引起的，前面两种情况是能吃的，如果是发霉了就不能吃了。
1.铁棍山药如果长时间被阳光照射，光照会诱发山药的表皮细胞，分化出叶绿体用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿，这种情况的铁棍山药没有产生有毒有害物质，是可以吃的。
2.铁棍山药的在接触了刀具、铁锅等铁器之后，暴露在外面的白色肉质也会出现发绿的情况，这是因为二价铁离子存在的缘故，只要稍加清洗就能吃了。
3.如果铁棍山药表面变绿是因为长了灰绿色的霉菌，那么建议丢弃不要食用了，虽然说只是少部分的铁棍山药发霉了，但是霉菌产生的毒素可能已经蔓延到了其他部位的山药上面了，你看不到，但是毒素依然存在，吃了还有霉菌毒素的铁棍山药对身体有害的。
山药发芽怎么种盆栽
1.准备好草木灰、泥土、花盆。
2.一般山药都是头尾部分会先发芽，所以先将发芽的部分截下来，约5-8厘米长的一段即可。
2.然后在伤口处抹上草木灰，消毒杀菌。然后放在阴凉通风的地方1-2天，让伤口的水分变干。
3.然后将发芽的山药埋入花盆的水中，撒上一些水，放在通风良好、光照充足的地方。
4.定期浇水即可。
吃铁棍山药的禁忌
1.便秘患者不宜吃
铁棍山药有收涩作用，腹泻者食用能够起到缓解作用，但是便秘、大便干燥的人吃了会加重症状。
2.糖尿病人慎食
山药中富含淀粉，而糖尿病人要控制淀粉的摄入，以免血糖快速升高，建议谨慎食用山药。
3.注意搭配禁忌
山药富含淀粉，不宜和易产气的食物一起吃，比如红薯、土豆、黄豆、黑豆等，以免腹胀、打嗝、放屁；山药和中药甘遂的药性相反，因此不宜一起吃；山药不宜和碱性药物一起吃，因为山药中含有淀粉酶，而碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，降低营养价值，比如说减少胃酸分泌的药物。
