花椒也称秦椒、南椒、川椒，是中国特有的香料，因而有”中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，无论红烧、卤味，还是四川泡菜均可用到它，尤以川菜中使用最广泛。川菜中使用的花椒不仅芳香辛辣，而且还带着浓烈的”麻”,就此形成了川菜独具的麻辣特色。
花椒有什么营养
1、花椒含营养成分很高,每100克可食部分含蛋白质25.7克，脂肪7.1克，糖类35.1克，粗纤维8克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.2毫克。
2、此外，还含有芳香油，含量可达4%~9%。花椒的果实中含有挥发油，主要为柠檬烯、枯醇等，还合川椒素、 皂素不饱和有机酸。
花椒吃了有什么功效
1、据现代医学研究表明,花椒所含挥发芳香油,对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌，都有明显的抑制作用。
2、花椒气味芬芳，可以去除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促使唾液分泌，增加食欲。
3、花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
4、中医理论认为,花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、驱虫解毒、止痒解腥、去寒顺气、消炎止痛、利尿消肿等功效，可治疗消化不良、胃腹冷痛、慢性肠胃炎、慢性关节炎、肌肉风湿痛、霍乱、牙痛等症。
花椒的饮食宜忌
1、炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。
2、花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分,造成便秘。
3、孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
花椒怎么做好吃
花椒嫩鸡
材料：
嫩鸡1只(约500克)， 花椒适量。
做法：
1、整只鸡放入开水锅内煮至半熟取出,剁成长方形鸡块;香油与花椒在旺火上炸制成花椒油，葱、姜切丝。
2、把鸡块(鸡皮朝下)逐块摆放在碗里，将酱油、醋、盐、味精等调匀，倒入碗中,浇上花椒油，撒上葱姜丝，上蒸笼旺火蒸半小时，待鸡块熟透倒扣在大盘中即可。
功效：
此菜补脾开胃、行气消食。
花椒粥
材料：
花椒5克，粳米50克。
做法：
花椒水煎10分钟取汁，粳米用常法煮粥，粥将熟时加入花椒汁略煮即可，空腹趁热食用。
功效：
此粥有散寒止痛的功效,适宜龋齿疼痛、怕冷恶风、牙痛连及半侧头痛者食用。
