大米的营养价值(大米营养价值)

大米的营养价值(大米营养价值)

大米又名稻米,分为糯米、粳米、籼米。糯米是黏性很大的米,北方称江米(于下节单独介绍)。粳米煮饭比较绵软,广东人称之为肥仔米,东北米、珍珠米、江苏米都属于此类。籼米修长苗条,煮的饭比较松爽,丝苗米、猫牙米、泰国香米都属于此类。此外,根据制作过程不同,大米又有糙米和精米之分,精米是由糙米进一步去除胚芽或米皮而成。因糙米保存了其所含的全部的营养成分,且在防治某些疾病时疗效优于精米,所以糙米向来被视为是一种健康食品。

大米的功效

大米味甘,性平,归脾、胃、肺经。大米入药时一般以入仓年久而变色的米为佳,称为陈仓米。陈仓米具有健脾和胃、除烦止渴、固肠止泻之功效,主治病后脾胃气虚、热病伤及胃阴所致的烦渴口干、泄泻腹痛等。

另外,在熬粥时,等到粥沸腾一段时间后,最上层可浮起浓稠的米沫,形如油膏,这就是中医所说的“米油”,俗称粥油。米油具有补益肾精、大补元气等功效,服用米油时若加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用并可增强功效。

大米的营养价值

1.大米中的糖类及蛋白质含量虽然不高,但因其食用量大,因此仍然是能量的主要来源。

2.大米是提供B族维生素的主要来源,是消除口腔炎症的重要食疗资源。

大米的饮食宜忌

宜:大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后肠胃功能较弱者,尤其是口渴、烦热、消化不良者熬粥食用效果更佳。

忌:糖尿病病人不宜多食粳米,因粳米含有丰富的糖类,多食可以升高血糖,加重病人的病情。

大米的食用方法

瑶柱粥

原料:瑶柱30g,陈皮少许,大米100g。

做法:将瑶柱、陈皮、大米齐水煲至绵烂,开锅即可食用。本品也常用作各类生滚肉粥的粥底。

粳米粥

粳米30~60g,加水适量,煮成稀粥,早晨空腹食用。《粥记》云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”粳米粥适合于消化力薄弱的人。

粳米竹沥饮

粳米100g,炒香,加水适量研磨成浆,每次用一半,兑入竹沥2匙服用。本方取粳米益脾胃,竹沥清热、除烦渴之功效,用于胃热口渴、烦闷。

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